Onze eetfilosofie
Onze voedingsfilosofie is vrij bijzonder: van enkel water tot geen zout & peper het is een must-read!
Wij geloven dat Beiruti een nieuwe generatie Libanese Quick Service Restaurants vertegenwoordigt.
Waar authentiek Libanees eten, vers bereid in open keukens, snel jouw tafel bereikt.
Waar je via een digitaal menu in de taal van jouw keuze, met foto’s en uitleg, bestelt.
Waar obers en serveersters je bedienen met onze Beleidsvisie van Vriendelijkheid,
terwijl ze ook de verhalen achter de gerechten met je delen en zo een cultureel tintje geven aan jouw ervaring.
Waar muziek, smaken, geuren en sfeer perfect samenkomen en je de echte Libanese streetfoodcultuur laten beleven.
Waar het interieur minimalistisch is met culturele accenten op de muren.
Waar open keukens vanzelfsprekend zijn. Waar je met open armen wordt ontvangen.
ONZE MISSIE
Nieuwe Generatie Libanese Quick Service Restaurants
De missie was en zal altijd blijven om echte Libanese smaken naar jouw tafel te brengen.
Toen we het eerste Beiruti openden, hadden we het geluk twee bijzondere mensen in ons team te hebben die hielpen de smaken en beleving van Beiruti vast te leggen.
Beiden waren Libanees, maar ze kwamen uit totaal verschillende culinaire achtergronden.
De ene was een traditionele chef van authentieke Libanese gerechten. Ze was gepassioneerd en werd gedreven door de blije glimlach van haar gasten zodra ze haar gerechten proefden.
De andere was een jonge voedingswetenschapper die net was afgestudeerd aan de Universiteit van Gent.
Haar passie was om eten te begrijpen in zijn chemische samenstelling. Ze was gestructureerd en georganiseerd, terwijl de chef juist artistiek en vrij kookte.
Wanneer ze samen in de keuken stonden, voelde het als een orkest, als een dans.
Hoewel ze tegenpolen waren, werkten ze perfect in harmonie.
Mijn vrouw Caroline en ik zijn ook op veel vlakken elkaars tegenpolen.
We komen uit verschillende werelden en proberen net als hen de gelijkenissen in onze samenlevingen te vinden.
Op dat kruispunt tussen Brussel en Beiroet vonden wij Beiruti en zo werd het geboren.
Doorheen dit avontuur hebben we een filosofie opgebouwd rond onze keuken en service,
die velen van jullie onze geweldige gasten me vroegen te delen. Dus, hier zijn we!
Only Water
Bij Beiruti is plat en bruisend water altijd gratis. Wij geloven dat water je echt laat genieten van de gebalanceerde smaken van onze gerechten. Daarom serveren we geen sinaasappelsap, frisdrank of alcohol niets dat de smaak overstemt. Voor kinderen bieden we natuurlijk gearomatiseerd water van Franklins & Sons aan, zonder zoetstoffen of toevoegingen.
Want uiteindelijk smaakt eten het best wanneer het op zichzelf kan staan.
Alles wordt gebakken
Niet is gefrituurd, alles wordt gebakken
Bij Beiruti geldt: niets wordt gefrituurd, alles wordt gebakken.
Falafel is een klassieker in de Libanese streetfoodcultuur en wordt meestal gefrituurd net als bloemkool en aubergine in Libanon.
Maar wij gingen in gesprek met onze chef en voedingswetenschapper, en luisterden naar de impact van gefrituurd eten op onze maag en hoe olie de smaken kan afzwakken… en dat klonk niet goed.
Terwijl we hierover praatten, herinnerde ik me dat mijn Teta (oma) vroeger geen friteuse had niet uit principe, maar gewoon omdat het niet gebruikelijk was in die tijd in Libanon.
Ze had wel een oven, en wist daarmee de heerlijkste gerechten te bereiden.
We volgden dat idee, en het gaf ons zelfs ruimte om onze smaken te versterken. De bietfalafel ontstond nadat Roger van Damme Beiruti bezocht en voorstelde om bieten te gebruiken en dat deden we. Zo werd onze bietfalafel geboren! De zoete aardappel-falafel ontstond uit de zoeteaardappelverslaving van onze neven. Ze stuurden ons zelfs de eerste stalen uit Londen, en de rest is geschiedenis. Vandaag hebben we vier verschillende falafelsmaken, en werken we aan een totaal van elf!
We volgden dat idee, en het gaf ons zelfs ruimte om onze smaken te versterken. De bietfalafel ontstond nadat Roger van Damme Beiruti bezocht en voorstelde om bieten te gebruiken en dat deden we. Zo werd onze bietfalafel geboren! De zoete aardappel-falafel ontstond uit de zoeteaardappelverslaving van onze neven. Ze stuurden ons zelfs de eerste stalen uit Londen, en de rest is geschiedenis. Vandaag hebben we vier verschillende falafelsmaken, en werken we aan een totaal van elf!
Het Green Egg of de Rode Kamado
Ik zou je alle redenen kunnen uitleggen waarom we deze gebruiken in plaats van open grills,
maar dan lijkt het al snel op een verkooppraatje.
Dus als je het niet erg vindt… laat ik je het liever zelf komen proeven!
De Aubergine
De aubergine? Helemaal Caroline.
Deze is de schuld van Caroline. We waren het er allemaal over eens dat de aubergine geschild en gebakken zou worden in het Green Egg, maar toen het over de saus ging… barstte er een verhitte discussie los.
Ik herinner me de blikken van onze chef en voedingswetenschapper toen Caroline voorstelde om de perfecte saus te maken van tahin en granaatappelsiroop.
Eerlijk? Het leek wel UFC in die keuken… Traditioneel meng je die twee gewoon niet.
Het is een beetje alsof je aan een Italiaanse chef vraagt om citroensorbet te mengen met olijfolie hij zou denken dat je gek geworden bent.
Dus nam ik onze chef en voedingswetenschapper mee voor een wandeling door Gent.
Ik herinner me dat we langs het Gravensteen liepen, terwijl de chef maar bleef herhalen:
‘Nehme, dat kan echt niet!’
Toen iedereen een beetje gekalmeerd was, keerden we terug naar Beiruti.
En daar zat Caroline met haar eigen creatie.
Dit is één van de dingen die ik zo bewonder aan Caroline: ze geeft niet op.
Het kostte wat overtuigingskracht, maar uiteindelijk zaten we allemaal aan tafel om de aubergine te proeven…
en ik zag de blik van de chef veranderen.